Die Welt der sauren Bieren ist enorm vielseitig und unterschiedlich. Den Anfang machen die sehr leichten, mit Milchsäure gebrauten Berliner Weisse. Auch Gose setzen auf Milchsäure, beinhalten traditionell aber auch Salz und Koriander. Bei den Belgiern gelten die Lambics zur Krönung des Bierbrauens. Bei Lambics setzen Braumeister auf die spontane Vergärung und lange Lagerzeiten. Diese besonders sauren und intensiven Biere werden von ihren Liebhabern aufgrund der besonderen Komplexität geschätzt. Daneben existieren noch zahlreiche weitere Stile, die sich einer zunehmenden Beliebtheit erfreuen.

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